Греческая кухня

Греческая кухня связана с историей страны, она формировалась очень долгое время на протяжении 3500 лет. Трапеза – слово греческого происхождения, что означает «стол», поэтому неудивительно, что в стране со столь древними кулинарными традициями еде отводится значительное место в жизни. Именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами.

Своеобразие традиционной греческой кухни определяется сочетанием некоторых факторов: отличных ингредиентов, особого отношения к еде и застолью. В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. Ее главные черты – простота и свежесть.

Греческая кухня, считается очень полезной и способствующей долголетию. И все это благодаря оливкам и оливковому маслу, а также  морепродуктами, которые составляют основу всей греческой кухни.

Вершиной греческой кухни сегодня является «деревенский» или «хорятики салата», в котором помидоры, огурцы,  лук, кусочки брынзы, оливки и душица заливаются оливковым маслом.  Овощи занимают особое место в греческой кухне, они присутствуют за каждым приемом пищи - в салатах, в качестве гарнира и сами по себе. В Греции едят больше, чем в любой другой европейской стране. Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны являются одними из самых любимых овощей (баклажаны запекают, фаршируют, тушат). Они входят в состав знаменитой греческой запеканки - муссака, разнообразных салатов («taramosalata» – нежно–розовый мусс из рыбьей икры, «melitsanosalata» - салат из баклажанов, «tsatsiki» – йогурт со свежим огурцом, лимонным соком и чесноком, «skordalia» - картофельное пюре с чесноком, «kalamarakia» - обжаренные в кляре кальмары). Из других овощей у греков популярны фасоль, морковь, артишоки, помидоры,  а также фаршированные листья винограда.

Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу. Большая роль в греческой кухне отводится мясным блюдам.  Одним излюбленным блюдом является мясо молодого барашка. Чаще всего бараньи ребрышки жарят на вертеле, или используют гриль, или же запекают в духовке. На Пасху принято жарить барана. К этому празднику готовят еще и шашлык из бараньих потрохов — «кокореци». Но в таверне можно заказать «кокореци» в любое время года. Едят греки и другие виды мяса и птицы — говядину, свинину, цыплят. Блюда из них вы найдете в гриль-ресторанах (psistaria) или в шашлычных (suvlatsidiko). Множество блюд готовится из мясного фарша: «судзукакья» (что-то вроде люля-кебаба), котлеты, рубленые бифштексы, капустные голубцы, «пастицьо» — запеканка из мяса и макарон. Супов греки, как правило, не едят. Тем не менее их кухня знает и чечевичную похлебку, и фасолевый суп, есть рыбный суп и бульон с лимонно-яичной заправкой.

Неотъемлемой частью греческой кухни являются блюда из морепродуктов. В рыбных тавернах (псаротаверна) вы можете выбрать рыбу по вкусу, и вам подадут ее зажаренную на углях. Истинные гурманы могут попробовать и другие продукты моря – устрицы, мидии, осьминоги, кальмары, креветки, хотя это не всегда дешево. Рыбные таверны, как правило, располагаются недалеко от побережья или гавани.

Греция особенно гордится своими сырами, в среднем на душу населения приходится 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по Европе. В Греции насчитывается 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, являются фета и кефалотири. Фета – белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, «кефалотири»– полутвердый сыр бело-желтого цвета. Из других более-менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, копанисти, манури и т. д.

Главенствующим продуктом на греческом столе с древних времен было и остается и по сей день священная жидкость Бога Диониса – вино. Греческие вина считаются во всем мире одними из лучших, и производятся в широком ассортименте. Начиная от традиционной «рецины» (белое вино, которое не должно  выдерживаться) и ароматных белых вин до красных и богатых по цвету и букету вин «Мавродафни», подаваемых на десерт, греческие вина, а также «узо», «раки», и «ципуро» (греческие разновидности водки) дополняют и обогащают греческую трапезу.

Кстати говоря, вода и хлеб – продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они присутствуют на каждом приеме пище, при этом хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. Вода же является символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведениях общественного питания вода не продается – она подается бесплатно любому желающему.

Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. Обязательно нужно его попробовать – греческий кофе, крепкий и черный, который подают в маленьких чашечках. Кофе готовят в джезве, на раскаленном углями песке: заливают холодной водой, сразу добавляют сахар и ставят на жар. Рецепт и искусство приготовления кофе греки унаследовали от турок. Можно заказать греческий кофе «гликос» (очень сладкий), «метриос» (не очень сладкий) или «скетос» (кофе без сахара). В любом кафе можно также выпить растворимого кофе («нэскафе»), эспрессо, кофе по-французски, холодный кофе («кафе фрапэ»), его готовят в шейкере, смешивая растворимый кофе, сахар и немного холодной воды или молока. Этот кофе удивительно приятно пить в жаркий день: он отлично утоляет жажду.

В основе греческой кухни лежат простота вкусов и качественные свежие продукты.

В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами.